食堂卫生管理

食品留样卫生流程

发布日期：2022-10-04 19:30:12浏览次数：427

01、食堂采样人员穿工作服、戴发帽、口罩，依以下程序洗手：
取洗手液洗手→清水冲→沥水手消毒30S→清水冲→风干

02、点燃酒精灯
03、采样工具放于旁侧。
04、酒精棉球擦手、手风干。
05、将留样盒打开，盖倒、平放于旁侧。
06、棉球全面擦洗采样工具顶部至手握处1∕2部位。
07、酒精灯烧采样工具酒精棉球擦洗部位，待采样工具上酒精完全燃烧后，采样工具与食品接触部位在酒精灯火焰的外焰烧3遍。
08、待采样工具冷却后，采食品入留样盒，密闭。
09、留样样品每份不少于100克，最好250克，贴好标签（标签注明：样品名称、采样时间、采样人）。将留样盒放入0—40℃冰箱储存48小时。
10、注意：整个采样过程手与食品不准接触；盒外部的食品不准拾回盒内。